Ramen de porc mariné au sel

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Porc salé

  • 450 g de viande de porc
  • 1 cuillère à café de gros sel ou 1 cuillère à soupe de sel fin

Soupe

  • 1,5L d'eau
  • 50g de gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte d’oignons verts
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de sake
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Nouilles

  • 300g de nouilles soba
  • 2L d'eau
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Garniture

  • 2 œufs
  • germes de soja brièvement blanchis
  • oignons verts coupés finement

Préparation :

Étape 1

Badigeonner le sel sur la viande de porc et réserver une nuit au frais.

Étape 2

Dans une casserole, mettez l’eau, le gingembre, l’ail, les oignons verts et le porc salé, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez les graisses et les matières flottantes. Couvrez ensuite la casserole, réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 2 heures. Laissez le bouillon et la viande de porc refroidir complètement dans la casserole. Égouttez le porc. Tranchez le porc et mettez de côté pour la garniture.

Étape 3

Préparez la garniture : œufs durs, les germes de soja, les oignons verts coupés. Faites bouillir la soupe et ajoutez la garniture, la sauce de soja, le saké, le sel et l’huile de sésame et le porc). Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes (voir étape 4).

Étape 4

Faites cuire à part les nouilles, selon le temps de cuisson indiqué sur leur paquet.

Étape 5

Dès que les nouilles sont cuites, partagez les dans chaque bol, puis ajoutez par dessus la soupe (le bouillon), et enfin la garniture (porc, œufs durs, germes de soja, oignons verts).

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Les bières qui ont du corps

Le ramen étant un plat goûteux, on peut au choix opter pour une bière qui a du corps, comme les Coedo, ou ne pas cassez la saveur du ramen, avec une pills comme l'Asahi ou l'Hikari.

Les pills et pale ale

La Iki Yuzu et Iki Ginger peuvent donner une petite touche parfumée, gingembre ou yuzu. Parfait pour contraster le ramen !