Shichimi Mélange de 7 épices
Le Shichimi Mélange de 7 épices, d'origine japonaise, aussi appelé Shichimi togarashi (signifiant piment), est utilisé comme condiment pour relever et assaisonner toutes sortes de plats : nouilles, viandes, légumes, soupes, salades, poissons, fruits de mer, grillades, riz ...
Apparu en 1625, ce mélange traditionnel fut inventé par des médecins qui se sont inspirés de l'herboristerie chinoise pour la cuisine et qui ont assemblés 7 épices (shichi pour 7) utilisées autrefois comme médicament. Le Shichimi est l'un des rares mélanges pour la préparation des plats japonais.
Si vous souhaitez le préparer
Ingrédients
1/2 feuille d'algues aonori
1/2 piment rouge
Zeste d'orange ou de mandarine en large lamelle
15g de graines de sésame
10g de graines de Pavot
10g de graines de chanvre
Sansho (Poivre du Sichuan)
Préparation
Rôtir les graines de sésame sans matière grasse
Sécher les zestes au four (150°C pendant 45min)
Broyer l'algue aonori
Mélanger et piler plus ou moins grossièrement les 7 épices
Conserver hermétiquement dans un endroit frais à l'abri de l'humidité et de la lumière
Le Shichimi Mélange de 7 épices apporte aux plats à la fois un goût iodé, aigre et piquant, la saveur prédominante étant le piquant du piment.
C'est pourquoi le melange "type" n'existe pas. Ainsi le dosage des 7 épices peut bien-sûr être modulé suivant le goût de chacun. Au Japon, le mélange Shichimi est différent selon chaque famille et certains ingrédients peuvent être remplacés par d'autres epices suivant la région de fabrication.
