Shichimi Mélange 7 épices
Flacon 18g
Le Shichimi Mélange de 7 épices apporte aux plats à la fois un goût iodé, aigre et piquant !
Le Shichimi Mélange de 7 épices, d'origine japonaise, aussi appelé Shichimi togarashi (signifiant piment), est utilisé comme condiment pour relever et assaisonner toutes sortes de plats : nouilles, viandes, légumes, soupes, salades, poissons, fruits de mer, grillades, riz ... Apparu en 1625, ce mélange traditionnel fut inventé par des médecins qui se sont inspirés de l'herboristerie chinoise pour la cuisine et qui ont assemblés 7 épices (shichi pour 7) utilisées autrefois comme médicament. Le Shichimi est l'un des rares mélanges pour la préparation des plats japonais.
Ingrédients
1/2 feuille d'algues aonori 1/2 piment rouge Zeste d'orange ou de mandarine en large lamelle 15g de graines de sésame 10g de graines de Pavot 10g de graines de chanvre Sansho (Poivre du Sichuan)
Rôtir les graines de sésame sans matière grasse Sécher les zestes au four (150°C pendant 45min) Broyer l'algue aonori Mélanger et piler plus ou moins grossièrement les 7 épices Conserver hermétiquement dans un endroit frais à l'abri de l'humidité et de la lumière
Le Shichimi Mélange de 7 épices apporte aux plats à la fois un goût iodé, aigre et piquant, la saveur prédominante étant le piquant du piment. C'est pourquoi le melange "type" n'existe pas. Ainsi le dosage des 7 épices peut bien-sûr être modulé suivant le goût de chacun. Au Japon, le mélange Shichimi est différent selon chaque famille et certains ingrédients peuvent être remplacés par d'autres epices suivant la région de fabrication.
